第十九章酸臭爽麻脆 (第1/2页)
　　
　　酸笋的腌制其实很简单。
　　
　　得益于上辈子是野生型生物研究学师积累下来的经验，因为工作需求，时雨经常性接触到各色各样变异性的动植生物。
　　
　　恰好在这方面，不小心涉猎了腌笋的经过。
　　
　　就她知道的酸笋制法就有好几种。
　　
　　但因为条件限制，无法，时雨只能用最糙、也是最简便的方法。
　　
　　将整治好的笋丝或者笋块，投入烧开的井水里视笋片的厚薄煮十分钟上下左右，这里有一个点要特别注意——控油，因为笋沾油容易坏，不容易保存，而且还可能影响它之后清脆的口感，因此，烧水的锅最好要没沾过油水的。
　　
　　而煮笋这个过程，可以去除多余的草酸和笋身独有的苦涩味，并且达到杀菌帮助发酵的作用。
　　
　　之后连带水一起投入已经用开水和白酒消毒过的大肚缸里密封静置，一般当天就能食用。
　　
　　不过想要吃到味道臭香清脆的酸笋，那就得水里的微生物和笋中和起来慢慢发酵了。
　　
　　但因为这会天气还有些凉，时雨怕缸里的笋发酵不起来，因此每日夜都给屋里烧了好几盆炭火加热助攻，如此，进入二月，气候陡然上升，大地也开始迎来漫山遍野的莺绿花红。
　　
　　又过了几日。
　　
　　这一早，时老太太又给屋里点上了火盆。
　　
　　最寒冷的时候已经过去，冬日里的木炭早在前两天都烧尽了，这两日家里烧的都是柴火，把屋里屋外搞得烟熏火燎的。
　　
　　黄氏怕时小竹被那些浓烟捂出病来，早两日就带着孩子躲石元爵家去了。
　　
　　话是这样说，但时雨知道，美啊娘这是嫌弃她和老太太搞出来的动静大哩，只不过时老太太是长辈，她一个当儿媳妇的不好说，反正也没几日了，暂且就躲出去眼不见为净咯。
　　
　　时雨这些天心心念念都是大肚缸里的酸笋有没有发酵成功。
　　
　　每日天一亮就跟着老太太起床了。
　　
　　这会老太太点了好几个火盆，她也忙进忙出的帮忙着。
　　
　　“咳咳，这也不知道得熏到啥时候......”
　　
　　时老太太咳嗽了两声，将最后一个火盆摆好，直接站在烟雾旁打量起两个大肚缸来。
　　
　　她还掰算了几下手指，“今儿是初四，算上咱们腌笋那晚，也有差不多四五日了，四丫头，你不是说几日就能成酸笋吗？这密封着，咱也不知道成不成，可咋整啊？”
　　
　　这个时雨也不好说。
　　
　　上辈子她的操作都是小打小闹。
　　
　　也是因为这样，那晚做笋才吃了没成算的亏，缸没备着，淘米水也没有，事后想想说多了都是泪。
　　
　　她摸着下巴绕着两个大肚缸打量。
　　
　　又凑近用鼻子嗅了嗅。
　　
　　只是缸口用泥给封死了边边角角，哪里有味道给她闻？
　　
　　这几日室内温度并不低，如果按照上辈子的经验，这会缸里的笋应该是发酵成功的。
　　
　　但她也没把握。
　　
　　毕竟当晚大肚缸因为急用来不及暴晒，都是开水烫洗一遍，然后用白酒消毒晾干就用了，这个步骤有些粗糙，细菌也不知道能杀死多少，这次制笋如若失败的话，时雨觉得出错的可能就在这个不严谨的环节了。
　　
　　不过时雨也不愿意多等了。
　　
　　不成功便成仁，这次不成，只能下次了！
　　
　　因此没犹豫多会，她就道：
　　
　　“奶，咱们开一缸瞧瞧罢？明儿就是初五了，这笋要是成功，少不得得带到镇上酒楼试试运气，要是不成功，我就再换一个法子来腌，咱不要怕失败，您孙女脑中有好几个法子哩，这会要是不成，但咱吸取了经验，下回准备充足了准能成事！”
　　
　　
　　
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