第三十七章 馅料 (第2/2页)
姜序挽了个刀花,啪啪啪,就将粉丝条全部切成大概一厘米长的小段。
刀口贴着砧板插入,将粉丝扫到刀背上,扔进一旁的盆中。
粉丝切好后,姜序很快又将胡萝卜处理好,切碎成丁。
最后,就是鸡蛋。
姜序敲了两个鸡蛋打散,撒了一点盐,搅拌均匀。
走进厨房,拿出平底锅,倒油。
油温五成热,倒入鸡蛋液,等蛋液凝固,就用铲子打散成小碎块。
出锅后也同样倒入盆中。
姜序自己都没有发觉。
他整套动作都是全神贯注,一丝不苟。
虽然没有标准食谱,但他却没有半分迟疑的行动着,简直行云流水。
馅料就准备完毕了,开始搅拌。
追随模仿着记忆中的那个身影,姜序目光逐渐柔和,搅拌馅料的手变得柔而有力,每一圈都很自然的翻动了之前没有搅动的馅料,让味道变得均匀。
搅了一会后,用筷子夹取了一点拌好的馅料,用舌尖细细尝了尝。
姜序伸出一只手,用小勺取了少量的盐、胡椒等调料,也没有称量,便直接洒入盆中,继续搅拌。
他并非是熟练的自信,而是某种很玄的感应,让他确信,这就是最恰当好处的比例。
面团还在发酵,还需要半小时。
姜序还得等半小时才能开始包包子。
而饺子的面皮不用发酵,速度要快不少,所以对面的青叶已经擀好面皮,开始包饺子了。
她秀手拈起一张薄薄的圆形饺子皮,另一只手用勺子挖了一勺肉馅,指节灵活的,就将饺子封口漂亮的纹理。
每个饺子都是小巧玲珑,整齐的摆放在一起,饱满可爱。
姜序想了想,为了避免浪费时间,他就先去煮粥了。
这也很简单。
小半盒的淡白稻米,加小半盒的亮黄栗米,黄白搭配的两种米,一眼看过去,就很有食欲。
注入大半鼓水,因为不确定黛子下班时间,所以可能要熬一段时间,所以设置成了低火力,精炖慢煮模式。
再次回到客厅,面团也差不多发酵好了。
学着食谱中,先撒了一层干面粉在案台上,姜序再才将发酵得稍微大了一圈的面团倒出。
上手后,他才明白,原来干面粉是为了避免面团粘手。
把面团霍愣成圆柱装,然后均匀拉长。
隔着相同长度,掐断成一个个小剂子。
食谱中配比做成的面团很软,姜序用手就将一个个剂子压扁,都不需要擀面杖了。
这时,姜序才明白了,为什么面团的等级越高越高。
如果还是像他最开始揉的面团,压成面皮后,会有很多不均匀的小疙瘩,极为影响口感。
而达到洁面的程度,就能最大程度避免。
同样是用勺子挖一勺满满的馅料,倒在面皮上。
姜序左手手掌托着面皮,大拇指稍稍将馅料往里按压,另一手夹住面皮边缘,不断提拉,直到将面皮封好口。
一个小包子就包好了,白白净净,圆圆滚滚。
就等带着上锅彻底成熟起来了。