第四章 可堪入口的面筋 (第1/2页)
　　
　　制作面筋看起来简单，实际上却并不容易。
　　
　　高典看着自己制作出来的面筋，心里一横，全部用油煎来吃了。
　　
　　虽然面筋不够弹牙，也可是不能白白浪费，正好当午饭吃了。
　　
　　其实高典制作的油煎面筋，味道还是不错的。这并非面筋的功劳，而是调料的功劳。一样的调料，纵使口感不怎么好，但是味道相差不大，美味程度却相差甚远。
　　
　　就如同样是辣，有的辣好吃，有的辣却难以下咽。
　　
　　含泪吃完自己制作的面筋，高典重整旗鼓，准备制作下一批面筋。
　　
　　当然，他不打算冒然开始。
　　
　　自第一次失败，高典就在思考失败的原因。不过他对这方面一窍不通，每个步骤都是按照教程来制作的，他觉得自己每一步都没错，可问题是，他制作出来的成品极其失败。
　　
　　所以，失败的原因他找不到。
　　
　　这并非说高典没有失败的地方，可以说他处处都是失败，所以看起来似乎没有特别失败的地方。
　　
　　再次看了一遍教程，高典依旧没有信心动手。
　　
　　浪费材料都是其次，最主要的是，他再次动手也和之前没有任何差别。
　　
　　难道是教程出了错？
　　
　　高典脑海里想到。
　　
　　于是他开始上网搜索，网上关于如何制作面筋的教程很多，嗯……还有很多广告，比如卖面筋机器的。
　　
　　这上面介绍的一体化面筋机只让高典停顿了一下，便迅速划开。
　　
　　不是他觉得手工的更好，只是一体化的面筋机器太贵，他消费不起。
　　
　　整体看下来，制作面筋的教程大同小异，和他制作的流程没有本质上的差别。
　　
　　既然教程上没有什么区别，那么说明方法是没错的。
　　
　　现在是网络时代，网上问各种问题的都有，你能想到不能想到的问题，基本上网上都有人问过。
　　
　　高典觉得制作面筋失败应该也是一样，前面肯定有人已经问过，或许网友的回答能给自己一些启发。
　　
　　高典在网上搜索：自制面筋为什么不够有韧性？
　　
　　很快便出现许多搜索结果。
　　
　　高典挨个看过去。
　　
　　上面说什么的都有，比如淀粉残留太多的，，其中说的最多的是和面问题。
　　
　　高典有种恍然大悟的感觉。
　　
　　和面是基础中的基础，看起来简单，却是最难的一步。
　　
　　高典也不是没有见识，长这么大，耳濡目染了许多。
　　
　　和面是需要技巧的。
　　
　　一开始他并没有注意这点，只是凭着感觉觉得自己和得可以，所以便没往这方面想。
　　
　　现在仔细回忆，似乎自己和面就是拿着一顿乱揉，没什么技巧，全靠蛮劲儿。
　　
　　如果基础都没有打好，后面自然谈不上好。
　　
　　高典自觉已经找到了原因，便在网上寻找和面的教学视频，一连看了好几个，这才觉得胸有成竹，准备动手试试。
　　
　　和面是很有讲究的一件事，面粉这种寻常的材料，之所以能够变成各式各样的美食，靠的就是和面的不同。
　　
　　比如说包子皮和饺子皮都是面粉做的，但是两者区别很大。包子皮要蒸出来松软，饺子皮要煮出来紧实。
　　
　　加水和面，面和水的比例很重要，加不同比例的水和出来的面用途也是不同的。
　　
　　高典严格按照教学视频里加水，就差拿个量杯和秤。
　　
　　和面讲究朝一个方向和，一开始是朝什么方向，接下来就是朝什么方向。是逆时针还是顺时针都没关系，最重要的是保持不变。
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）